食費について

高齢者施設で働いています。
通常の食事が難しく、高カロリーのゼリーのみを提供している
利用者がいます。
体重減少が続いており、提供量を1000Kcal→1600Kcalに変更
するよう医師から指示がでました。
その結果、利用者から頂いている食費より上回ってしまいました。

皆様のところでは上回った方たちに対して別請求していますか？
私の施設は上回っても別請求はしていません。

ご意見お願いします。