ユニットケアでの栄養管理

現在ユニットケアを行っている病院に勤めてだいたい1年が経とうとしてます。
そこで認知症のユニットがある病棟を担当する事になったのですがどのように栄養管理を行っていったら良いのかはっきりと分かりません
食事の時間に食べているところをみたり介護スタッフさんに問題はないか尋ね対策をしている程度です。
上司に質問しても自分が満足した栄養管理ならそのままでいいんじゃないかと言われました。
皆さんはどのように栄養管理を行っていますか??