グルテンアレルギーについて教えてください

グルテンアレルギーとはどういうものなのですか？
小麦アレルギーとは違うのですか？

あと対応はどうにしたほうが理想的ですか？
調味料の小麦もダメらしいです。
舞ってる小麦はまだわかりません。

ネットで調べてもわかりやすい情報があまりなくて...
よろしくお願いします。