サラダに入れるハム等の加熱について

お疲れ様です。
病院栄養士です。大変お恥ずかしい話ですが、現在職場で意見が割れているのでアドバイスをお願いします。
サラダや酢の物など冷やして提供するものに入れるハム・焼き豚・ソーセージなどは加熱して冷却する必要があるでしょうか。
大量調理施設衛生管理マニュアルには記載されていないので、いろいろと調べているところです。
学校給食のマニュアルには『食肉類、魚介類、卵及びそれらの加工品、冷凍食品並びにソーセージ・ハムなどの食肉製品その他の加熱処理する食品』とありましたので、解釈によってはハムは加熱調理が原則となります。
ただ、学校給食のマニュアルはやや厳しい印象を受けました。
どなたかアドバイスをお願いします。