５０名程度の特養の管理栄養士 自前厨房について

こんにちは　５０名程度のユニット型特養、デイでちゃんとして管理栄養士として働きたいのですが正しい引継ぎがありません。
そこで具体的な管理栄養士としての仕事内容を１日のタイムスケジュール、１ヶ月のタイムスケジュール、年間スケジュール、しなければならないことなど教えていただけませんか？１日最大100食程度になります。調理員は3～5名おります。