糖尿食、カロリーを合わせればいい？

恥を忍んでお聞きします。
老健で働いている1年目の施設栄養士です。
委託会社が入ってまして、献立の作成もお願いしています。
糖尿食1600kcalの献立なのですが委託側の栄養士から
1600kcalに主食と副食で満たない場合は
夕食にデザートムースを付けて1600kcalになるようにしてます。と言われました・・・
ちなみに一般食は1450kcalです。

うちの糖尿食は米飯量を20g増やすことででカロリーをあげています。（それもおかしいような・・・？）20g増やしてもカロリーが1600kcalにならない副菜の時にデザートってことです。


糖尿病の人に甘いおやつをつけてカロリーあげるの！？
主菜副菜で調整するんじゃないの？！って思ったのですが
糖質のエネルギー比が60％切っていれば一応基準通りってことで問題はないのでしょうか・・・？療養食とっているのですが・・・。

勉強不足でお恥ずかしいですが、回答お願いします。