加熱開始調理時間について

お疲れ様です。
いつもお世話になります。

衛生管理のことで、
教えていただきたいのですが、
加熱調理開始時間は提供時間の
3時間前と習いました。
調理師さんに説明するために、
その根拠を教えていただきたいです。

また加熱調理開始とは調味料を
入れてからなので、下茹では
加熱調理開始にならないと
聞いたことがあるのですが、
それで合っているのでしょうか？

基本的なことでお恥ずかしい
のですか、教えていただけたら
助かります。お願いします。