現場の人員配置について

うちの病院の厨房では多いときで
300食強を一品につき一人で調理してます。
メイン、小鉢、汁を一人ずつ担当です。

食形態は3.4種類程を1～2時間で仕上げます。
どこもこんなもんなんでしょうか？毎日が手一杯、ギリギリで余裕が持てず…(゜゜;

皆さんの厨房ではどのくらいの食数で、どのような人員配置なのか参考にしたいので教えてください(T_T)