卵の代わりになる、たんぱく源の食材

現在、卵、完全除去の園児がいます。園長より、卵を除去する時は除去するだけでなく、代わりになるたんぱく現在のものを入れて代替にしてと言われ、それができるメニューの時はそうしてます。

今度、シフォンケーキかスポンジケーキを作ろうと思うのですが、卵の代わりになるたんぱく源の食材って何がありますか？

豆乳も考えたりしたのですが、普通に牛乳が使えるので、わざわざ高い豆乳を買うこともないかなと思ったたり、ネットで探すけど、これ！というのが見つからなくて困ってます。