勝手にごはんを増やす職員について

お疲れ様です。ユニットケアの特養に努める栄養士です。

うちの施設では個々の推定エネルギー必要量・食事摂取状況・実際の体重の変動等でエネルギー量を設定し、それに基づいて主食の量を決めています。
しかし、１１月に体重減少が6％以上あった男性/８０歳/体重43.6ｋｇ（BMI17.0）推定エネルギー1236kcalの方、提供エネルギー1500ｋacl(これも多いですが、本人の食思や血液検査に問題なく体重も変化なかったのでこれでいっていました。）の方の御飯を「痩せてるから太らす」増やし勝手に2000キロカロリーも位に増やしていました（３日目で気がつきました）。

ユニットだからたまに余った御飯をおかわり・・はいいと思います。そういった対応についてまでとやかく言う筋合いはないので。しかし、栄養について一気に体重を増やせば血糖値とか弊害があるからやらないわけで・・という説明をしましたがいまいち理解できないようです。

痩せてればどんどん食べさせればいいといった職員はどのように説明すれば理解できると思いますか。

米を計算する際検査食摂る分や多少のおかわり分など余剰にしていますが「足りない」と言われ増やした御飯を使い１食あたり250ｇも勝手に増やしていたのでもう炊飯器とりあげたい・・