デイサービスの新規立ち上げ

はじめて質問させていただきます。

転職をし、新規立ち上げのデイサービス・ショートステイの栄養士として今月半ばから出勤しています。
取引業者などはある程度決まってきたのですが、肝心の栄養士業務が何もできていない状態です。
オープンはまだ3月ほど先なのですが、何から始めていいのかもわかりません。
栄養課？は私しかおらず、教科書や本を引っ張り出して読み漁ってはいるのですが、もう混乱状態です。
勉強不足なのは承知しております。
なので少しヒントをいただけませんでしょうか。


施設の情報としては
・デイサービスとショートステイ
・介護度の低い方を対象としているので基本は常食のみ
・糖尿病食・減塩食は対応してほしい
という感じです…。

初歩の初歩ですみませんが、よろしくお願いします。

ちなみにまだ給食ソフトがありません。