幼稚園の給食のカロリーの算定について

4月から幼稚園で働いています。今までは調理師さんが献立を立ててたとのことです。
給食のカロリーは決まってますが、おやつのカロリーは決まってません。食事摂取基準で調べたのですが、おやつのカロリーは1日全体の10%〜20%とのことですが、毎回この範囲におさえるようにするのでしょうか？
以前保育園で働いてたときは、3時のおやつは牛乳が200㎖と、市販のお菓子または手作りおやつだったのですが、カロリーまでは気にしていませんでした。そのような感じでいいのでしょうか？
給食のカロリーの上限、たんぱく質の上限はどのくらいに設定すべきなのでしょうか？
給食には毎食プリンやヨーグルトがついてるみたいです。子供達がこれを楽しみに給食を食べると言ってました。
この習慣も変えたいみたいです。
何から手をつけていいのかわかりません。
助言お願いします。