調理表について

みなさんは作成した献立に、調理手順はどのぐらい詳しくつけていらっしゃいますか？
一般的に、栄養士の仕事の内容に含まれるものなのでしょうか？
例えば、切り方など一般的な献立でも（筑前煮やカレーなど）詳しく記載されるのでしょうか？

こちらの施設では、調理員さんが（常食です）春雨を３ｃｍ長さに切ったり、
『炒め』なのに煮てしまわれたり・・・
マッシュポテトは茹でた後マッシュする前に水にさらしたりなどなさるようで、
詳しい調理手順を書きくわえなければ、出来上がりに問題があり、
少し困ったことになっています。

通常は、調理員さんの腕による所が大きいのでしょうか？
調理手順は調理員さんによって、かなり差があるようなのです。


宜しくお願い致します。