回答締切済
介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

食事の種類

回答：1件閲覧数：1291

2017/04/18 19:01:45

こんばんは！
私の施設は40人くらい小規模のところです。
厨房は全体で4人、一人は休みなので昼夕食時は2、3人体制でやっています。

食事の種類ですが、(ごはん、汁は省略します)
朝は主菜、冷副菜
昼は主菜、冷(たまに温)副菜、デザート
夕は主菜、温副菜、漬物
となっています。

現在、おかずが少ないとの意見が出ていますが、今後話し合っていきます。
厨房では、これ以上増やすのは難しいらしいです。ビビンバや、添えが２種類あると、忙しいので止めてくださいなど言われます。
ここは、主食は施設で炊飯していますので、その分時間はあると思いますが、難しいものなのですか？私は小規模の施設は経験したことはありますが、老健ではないのでまた違うとは思いますので、同じようなところがあればぜひ意見を聞きたいです！常食以外は10人います。

皆さんのところはどのような体制と食事の種類ですか？