栄養ケア計画書について

いつも勉強させ頂いています。
私が勤めている老健施設は入所85床です。今までは二人体制で分担をしていたのですが、上司の方が休職中で1月から今まで１人体制です。
栄養ケア計画書の更新が間に合わず溜まっていく一方です…
サインは入所の方に直接もらえるのであれば本人にもらっていいという事ですが、意思疎通はできる利用者様で字が書きづらい、かけないといった方は　家族に説明をし同意を得た方がいいのでしょうか？それとも代筆は可能でしょうか？