主食食器の選び方

お世話になっております。

現在、療養型の病院に勤めています。

主食の食器が汚れ、ひび割れにより数が少なくなったので、今度新しいものを発注することになりました。

今まで使用していたデザインはもう生産終了していて、全く新しいものに替えます。

そこで質問なのですが、

１.どうやって新しいデザインのものを決めますか？

2. 高齢者の場合、茶碗の内側が白いとご飯と色が一緒でご飯を認識出来ず残すことがあるようですが、内側の色は白でないほうが良いのでしょうか？

アドバイスいただけると、ありがたいです。
よろしくお願いします。