食事行事について

特養で勤務している栄養士です。
先日、食事行事でクッキー作りをしたいと依頼があり、時間が限られているので前日に生地を作って、当日型抜きと厨房で焼いて欲しいと言われました。
生地には、卵が入るので、前日からの生地作りに抵抗があるのですが、加熱するとはいえやはり前日からはＮＧでしょうか？