食物アレルギーについて

私の病院は手術目的で入院される患者が多く、術後は免疫力が低下するため、食物アレルギーがある方は加熱して低アレルゲン化すればOKという方にも除去食や代替食を提供しています。
最近大人になってから、青魚アレルギーになり、カツオだしも使用出来ない方や白米アレルギーの方もいました。
あらゆる食品と調味料はアレルゲンになる可能性があると考えていたほうが良いのでしょうか。