アレルギーの取り扱いについて(病院)

病院で栄養士をしています。
現在、アレルギーの対応について悩んでいます。
皆様がどのように対応されてるか良かったら教えて下さい。

1.食物アレルギーの情報はどなたが取られていますか？栄養士が取っていますか？

2.アレルギーの調査を行なった原本をどのように保存していますか？カルテなどに記載して破棄していますか？

3.入院される前(最初の食事が提供される前)にアレルギーの確認は実施されていますか？

なかなか聞ける知り合いもおらず、自身の病院のことしかわからないため、教えて頂けると大変助かります。
よろしくお願いします！