コールドテーブルの必要性について

はじめまして。
私は病院勤めの栄養士です。

近々、100床規模の新病院への移転が決まっており、現在必要な厨房機材を検討しております。
私は今まで最高で50食くらい規模の食事提供しかしたことなく、コールドテーブルのない厨房でした。
上司にコールドテーブルが必要なのかを問われたのですが、今まで使ってなかったため、必要なのかの判断ができません。100食程に増えるとなった時に、コールドテーブルはあった方がいいのでしょか？
よろしくお願いします。