食材費計算方法

食材費の計算方法について質問です。

認可小規模保育園で栄養士として働いているものです。
給食は、園児15人と職員10人分作ってます。材料の調達は、上の方針もあり、すべてお店に自分達で買ってきてます。なので、伝票というものがなく、すべてレシートです。
なので、園児と職員の金額が別れていません。ですが、市の帳簿に園児のみの食材費を記入するものがあります。
市の方にきいてみたのですが、よく分からなくて。職員は、1.5倍で作ってます。

市の方が言うには、たとえば一ヶ月、材料費が園児と職員10万かかったとします。
職員が１日10人×日数×1.5を10万からひいたらいいといわれたのですが、だいたい7:3と言われました。職員が３割。なんとなくはわかったのですが、もう少しわかりやすい説明てあるのでしょうか？
今まで医療関係の厨房で働いていたので、栄養士としての事務がほぼ初めてで、無知ですいません。