栄養量調整

特養で働いています。
基準の栄養量は1400kcalタンパク55gです。

栄養量の調整は主食の量と副食1／2量とかで調整しています。主食の割合が50パーセント未満になるとよくないですか？

副食の量を3/4とかで調整すべきなのですか？

全くわからず情けないのですが、皆さんのところは栄養量の調整はどのようにされていますか？

アドバイスよろしくお願いいたします。