特養施設での仕事の向き不向きがあるのでしょうか？

以前は学校給食の委託にいました。
半年前から特養施設で働いています。
厨房は直営です。
委託会社を使っている特養施設での直営の仕事は経験した事があり、栄養士、管理栄養士が少なくても2人はいるところでした。
栄養士の資格だけなのでケアマネジメントはやっていませんが。。
栄養士が私1人なので栄養士業務と厨房の食数管理、人がいないので現場や事務所にいるので来客の対応、電話番等慣れない仕事でバタバタしてます。
入居50人、デイ、ショート、配食サービスをやっています。
立ち上げからいた15年いた方の代わりに入ったのですが、厨房業務に追われて、監査書類等の作成に手が追いつかない状態です。
栄養計算ソフトを使いこなせないのもあります。
仕入れ伝票も計算ソフトに入れてない状態で。。
厨房も責任の押し付け合いでいろいろです。

栄養士1人業務はこんなに大変なものなのでしょうか？
愚痴混じりですが1人でいっぱいいっぱいになってる状態です。
栄養士1人だと相談できなくてです。
効率的な仕事等アドバイスもあればお願いします。