特養 栄養ケアマネジメント

初めて特養で勤務して数か月たちます。以前は全く違う食種でした。

栄養ケアマネジメントを初めて行うのですが、手探りの状態で質問させてください。

前者が退職されて引継ぎがあまりなく、仕事を1人で行っています。

ここでの、情報収集など色々調べたのですが、、、、

⓵栄養ケア計画更新日よりもあとに家族サインをもらってもいいのでしょうか？
ご家族様が遠方やタイミングが合わず過ぎてしまうことが多々あります。

⓶新規入所の栄養ケアマネジメントの家族説明では、どのような流れでお話ししていますか？
　食事形態、療養食などほかに説明していることはありますか？

色々、知識不足ですみません。。。ご教授宜しくお願いします。