特養の給与栄養量

初めて質問させていただきます。

80床の特養で、サテライト方式です。
ご飯や味噌汁はユニットで調理し、
副食はパックになっているものをユニットで加熱しています。

現在の給与栄養量が
エネルギー1400kcal 蛋白質45gです。
(ごはん130g)

蛋白質量が少ないため委託業者に相談したところ、
「副食はすべてパックになっているので量の加減はできない。納豆や温泉卵を施設で注文し追加してほしい」と言われました。

このような委託との関係性で良いのでしょうか？
上層部には相談済みで、指摘してもらっています。

また、野菜など副菜の量が少なく出来上がり重量で、お浸しは20g～30g、煮物は60g程です。
この量に魚50gという日もあります。
これでは少ないと思っていますが、入居者のなかには満足している方もいらっしゃいます。
私自身、特養が初めてで適切な量とはどの位か悩んでいます。


皆様には、下記の点を教えていただきたいです。
１ 特養の基準エネルギー(kcal)と蛋白質量(g)

２ ごはんの量

３ エネルギー調整方法
例1200kcalや1000kcalの場合

４ 副菜のお浸しや煮物の出来上がり量


未熟な質問ですみません。
なかなか他の施設の状況がわからないので、参考とさせていただきたいです。