刻み食の糖尿食献立

老健で働いています。以前は入所者様も元気で果物を刻んだものを昼夕に分けて１単位食べてくれていたのですが最近では１単位の果物を食べることができなくなってきています。量的にも多く刻んでも硬くあたることがあるためのようです。糖尿食なのでなんとか果物の摂取をと考えていますが皆さんはどのような工夫をされていますか？果物の代わりに別のものでの提供も考えていますが何がよいのか悩んでいます