糖尿病性腎症３期の食事療法について

糖尿病性腎症3期の食事療法について 教えてください
医師の指示栄養量が蛋白制限なしの指示であることが多々あります。
しかし食事摂取基準では、３期からの蛋白質は0.8~1.0g/kgとあり、 蛋白制限と共に、炭水化物や脂質からの摂取量を徐々に増やしていく方向にと思っていたのですが、 医師の指示量がいつまでも変わらないことや前任の栄養士も油を控えて野菜の摂取を多くすることをすすめているようだったので、 どのように指導したらいいか迷ってきてしまいました 。
大変基本的なことで恐縮ですが、指導方針に自信が無いまま、患者さんに指導することができず 教えて頂けたらと思います。