献立について（糖尿病）

基本的な質問ですみません。
当院での糖尿病の献立は、食品交換表の単位数の配分通りに作成しています。
常食に比べて芋類のメニューが多く登場したりと、前々から気になっていました。
献立を管理するにあたり、そこまで、単位の配分通りにすべきなのか？と悩んでいます。
みなさんの病院では、どのように管理されていますか？
ご意見をお願いします。