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保育園・幼稚園 > 食中毒・衛生管理

卵の納品温度について

回答：1件閲覧数：5893

2019/06/29 05:29:24

初めて質問させていただきます。
よろしくお願いします。

私の施設では、近くのスーパーに納品をお願いしています。
卵の温度が前から少し高めだなとは思っていたのですが、先日検収したところ19℃で納品されていました。
さすがに納品温度が高過ぎると思い聞いたところ、
｢出荷場所から直接納品したから常温だった。｣
と言われました。

たしかにスーパーだと常温で置いてありますが、
マニュアルでは10℃以下という基準がありますよね。

しかし保存温度が10℃以下なので、理由が明確なら納品温度が高くても使用して大丈夫でしょうか？