教えてください

現在、サ高住で働いています。配食サービスでおかずを注文していますが、ごはん、味噌汁などの作成と盛り付けは食品衛生管理者なしで、検便など行わず、利用者に提供しています。
これは食品衛生法に違反していますよね。