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保育園・幼稚園 > 栄養計算・献立作成

調理によって減ってしまう分量について

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2019/10/28 23:13:31

保育園で栄養士をしています。

野菜など、調理をするとカサが減り、生の状態よりもg数は減ると思います。
しかし、なぜその減る分を足さないのか。
例えば、ほうれん草50gが茹でたら40gになった。
50gが摂取するべき量なら50gが口に入るように分量を増やさなくてはならないのではないか？と保育士から質問がありました。

生のほうれん草50gが茹でて量が減ったとしても50g分の栄養価として計算しており、増やしてしまうと栄養価も変わってきてしまいます。

本当は減る分を見越して多目の分量に設定するべきなのでしょうか…？
それとも栄養計算をするとき、「ほうれん草　ゆで」といった実際に行う調理法で栄養計算するべきですか？