介護施設での包丁管理について

管理栄養士として病院で栄養指導をしておりましたが、これから介護施設でおやつレクをお手伝いすることになりました。

介護施設に行ったところ
「調理師、管理栄養士がいなければ包丁が使えない」
と初めて知りました。

過去病院で働いていた際には、既に調理師も管理栄養士もいる現場だったため、包丁を当たり前に使っており、資格による調理器具の扱いの制限について考えたことがありませんでしたが、少し調べてみても明確にはわかりませんでした。

デイサービスの、資格による調理器具の扱いの制限について、なんの法律に明記されているでしょうか？