病院内保育園の給与栄養目標量

いつもお世話になっております。

病院内保育園（職員さんのお子さんを預かるので託児所？）の
給与栄養目標量の設定の仕方を教えてください。
0～6歳まで日によって偏りがあります。
教室配膳で先生がお子さんに合わせ量を調節しています。
朝食昼食夕食を提供し、平均昼食で30食です。

0～3歳、4～5歳で給与栄養目標量を設定をしても
実際にどのくらい食べるか、日により年齢の差もありますし
数字の設定は、形だけになってしますのでしょうか。

また、同じような施設を担当されている方がいましたら
目標量の設定の仕方など教えていただけないでしょうか。

よろしくお願いいたします。