栄養ケア計画書 サイン

特養で働いている栄養士です。
栄養ケア計画書サインなのですが、レビー小体型認知症、身より、後見人なしの為、サイン貰えないので、マネジメントはしていくが、加算はとりません　と伝えたら

全員とるんだよ
認知で身うちがいないヒトはどうす、りんだ、施設の契約も本人じゃないか
と、

このような場合、どうしたらいいのでしょうか？