朝食の内容について

いつも参考にさせていただいております。
障害者施設に勤務しています。
この度職員から朝食のメニューについて意見があり、「利用者が好きで残食が少ないので、朝食は毎日卵料理にしたらどうか。」「朝食で野菜を出すと利用者が食事を拒否したり残したりするので、朝食に野菜は出さないで欲しい。」という意見がありました。
また、現在朝食メニューはご飯の日もパンの日も両方ありますが、「利用者がパンの方が好きなので毎日パンにしたらどうか。」という意見もありました。
自分は毎日朝食に卵料理が出ている施設や、毎日朝食がパンの施設は見たことが無く、また朝食にも野菜類を入れた方が血糖値が上がりにくいので良いのではないかと思うのですが… 利用者が野菜を残すのも事実です。
皆様の意見をお聞きしたいです。よろしくお願い致します。