スチコンで餃子

いつも大変お世話になります。昨日スチコンで冷凍の餃子を蒸すような形で作り、提供しましたが、餃子のギャザーがよっているところがかたくて、施設長から餃子がかたいとおこられました。委託会社に餃子代金を引くように伝えろと言われてしまいました。明日は、給食委員会があります。この事が議題に上がると思います。委託の調理師は、施設のスチコンではこうなってしまうといわれました。昨日提供前に試食し、固いことがわかればあんかけなどの方法、もしくは代替え品の提供を考えられたのですが、皆様で同じような経験があるかた、対処方法などを教えていただけとありがたいです