ケガについて

調理作業中に指を包丁で深く切ってしまい4針ほど縫いました。
1週間後に抜糸できますが、抜糸後は調理ができるかを医師に聞いたところ、抜糸した後に傷口が開くこともあるそうです。はっきりとは言われなかったのですが、抜糸後も暫くは調理作業はできないということでしょうか？
初めてなので、よく分からない上に、園長からも代替えの人をいつまで頼むのか、聞かれるので困ってしまいます。

後、皆さんの厨房では包丁研ぎはどのくらいの頻度で行なっていますか？