野菜摂取量増やすには

昼食の弁当の野菜摂取量を増加させたいDM患者さんがいるのですが、何かアドバイス頂けたらと思います。現在の弁当はオール冷凍食品を入れている患者さんで、ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ、焼売、ｺﾛｯｹなどが多いです。おにぎりだけという時もあります。朝時間がない時は、朝食・昼食共にカロリーメイトになる時もあるそうです。お弁当の野菜の量を増やすとなると、冷食の和え物や自分で野菜炒め、生野菜を持っていくなど…他簡単なものあれば教えて頂きたいです。