保育園 アレルギー食材摂取のお願いについて

小さなこども園に委託で入っております。
７月に初めて保育園に関わったばかりです。
新入園児の書類で質問です。
生活管理指導表は園の方からでているので、食事調査票を作成し、その他、昨年の書類に、承諾書がありました。
こちらは、
アレルギー食材2８品目をご家庭で必ず食べさせてください。
何かありましても責任は負えません
というような内容です。
1、２歳クラスのため、入園時、やっと１歳になる子もいます。
そば、ナッツ、いくら、、、
平気なのでしょうか。
アレルギーを調べるといった意味や、工場同一製造ライン(コンタミ)のリスクを考えると、そのような承諾書はなくてはならないのでしょうか。。
メニュー的にはそば、乳、卵、ハチミツを使用しないメニューではあります。

知識がなくてすみません。
どう調べたらよいか、わからなくて。
どなたか教えてください。