糖尿病 特養での対応について

特養で小さい施設の栄養士をしています！管理栄養士の先輩が辞めてしまったので加算はとっていませんが、少しでも糖尿病等の対応はしていきたいと思っています。食事はクックチルで主食を減らすおやつの種類を考える、くらいしかできませんが、加算なしでどのくらい対応しているものなのでしょうか？
よろしければ教えていただきたいです。
施設の生活で気をつけていること等など。家族からの差し入れが多くて困っています。