保育所生活管理指導表に関して

1、２歳児2０名程度の小規模の保育所で委託としてはいっております。私は着任して短く、保育園経験もなく、勉強不足ですみません、お聞きしたいことがあります。
入園される際、アレルギーのある方は、生活管理指導表を提出頂いております。
小さいお子さんのため、入園されてから、そばアレルギーがあるみたいですです
など、おっしゃってくる方もいるようです。もちろんそばは提供いたしませんので、生活管理指導表の提出を求めることもなく、今まで、そこは曖昧になってきていたようです
提供しないと分かっているものでしても、途中でそのような事実がわかった場合でも、生活管理指導表は提出頂くものでしょうか。
ガイドラインでは、
保育所で管理が必要と医師が判断した場合
となっております。

どなたか教えてただけたらとおもいます。宜しくお願い致します。