企業主導型 小規模保育

企業主導型の保育園の栄養士として新規立ち上げではいりました。調理室は栄養士１人です。
園もまだできておらず、3週間後に開園します。私自体、ブランクと栄養士としての仕事が調理のみなので何から手を付けていいかわかりません。
献立と材料は委託に任せるのですが、何をどう勧めていいか…お力を借りれたら幸いです。