食事形態の設定について

特養管理栄養士１年目で、分からない事が多く、質問させていただきます。食事形態の変更について、今は、長年勤務された介護員さんの視点で、入居者さんを観察し、変更をしています。この度、みんなが分かりやすくする為に、基準を作ろうという話しになりました。当施設の食事形態は、常食、粗刻み食、刻み食、ミキサー食の４種類です。皆さんは、どのような所を観察し、食事形態を決められていますか？できていなかったら、レベル下げる、できていたら、レベル上げる。それぞれのポイントを教えて頂けると、助かります。