回答締切済
病院・クリニック > 栄養計算・献立作成

お魚が苦手な方への対応について

回答：3件閲覧数：1677

2021/07/29 15:45:53

お世話になっております。
お魚が苦手な方への食品の提供についてご質問させて下さい。
例えば、メーカーから提案された加工食品などに味付けをし、提供するとします。

その加工食品内に魚肉のすり身が入っている場合、魚が苦手な方向けに対して差し替えは必要だとは思いますが、「配合率何%くらいまでは差し替え対象としない」
などの基準はございますか？

今現在のところ、魚肉すり身の配合率が15%以上で差し替え対象にする、という結論にしようと考えておりますが、いかがでしょうか。。。

勉強不足な質問で申し訳ございません。そういった論文等見つけられずご質問させて頂きました。

ご教示の程、宜しくお願い致します。。。