(私の立場なら)みなさん委託会社にどの程度厳しくする？

例えば委託会社の発注ミスで何かが納品されなかった場合
①最初からあるもので代替えの対応するのをよしとしますか？
②時間がある・量も仕入れられそうなものであれば、近くのスーパー等で買ってきてもらい基本的には献立通りで提供してもらいますか？

また契約書の覚書に書かれている調理開始時間よりどのくらい早く調理開始・終了していたらちゃんと覚書の時間から提供してくださいと注意しますか？
私の施設ですと夕食の調理開始15時、配膳17時半に対し、早いものだと14時前に調理開始してて14時過ぎには終わっている物もあります。
③皆さんが私の立場なら、契約書通り15時前後開始にして下さいと注意しますか？

④例えば委託さんのミスで少し食事提供時間が遅れた場合、報告書(異物混入の時とかに出してもらうようなやつで配膳遅れの理由・その対策を記入したもの)を提出してもらいますか？