7歳の栄養指導について

歯科で管理栄養士として働いています。
今度、8歳の男の子の間食指導をすることになりました。
現状、おやつをお腹いっぱいまで食べており、夜ごはんを全然食べられていないこと、母親が注意してもおやつを探し出して隠れて食べてしまうというところが問題点です。
8歳で意思疎通ができるので、母親ではなく本人に指導をしていくのですが、皆さんならどのような短期目標、長期目標を設定しますか？
また、着地点をどこにするかすごく迷っています。
また、だらだらと何回も指導を続けていくよりも全何回ということも決めた方がいいと思うのですが、それも大体どれくらいにしたらよいのでしょうか？
今考えているのは1回目は1週間分の記録表を使った聞き取り、2回目は聞き取った摂取量と適切な量との差の話、3回目は摂取するおやつの種類の話
というところまでは考えています。
小児の指導が初めてなので本当に先行き不安です。アドバイスお願いします。

【追記：2021/11/11 03:18】
質問名は7歳になっていますが、正しい年齢は8歳です