お寿司の出前について

初めて質問させていただきます。
ユニット型特養に勤めています。
先日職員から利用者さんのご飯として寿司の出前（近くの回転寿司でお持ち帰り）をしたいと言われました。施設長には管理栄養士に聞いてほしいと言われたようで。
前に委託で働いていた施設でも寿司の出前をしていたり、検索すると出前をしている施設が多いので当日に買いに行きそのまま提供ならいいだろうとは思っていますがお寿司の出前をされている施設の方がいらっしゃりましたら気を付けていることなど教えていただけると幸いです。
過去質問も色々見させていただいたのですが出前に関してはあまり見つからななかったので質問させていただきました。