保存食について

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2022/01/15 19:52:06

給食250食の保育園勤務の者です。
保存食について、監査で50g保存の指摘がありました。
今まで乾物は保存しておりませんでしたが、現実、使用量が20gに対して保存食のが多かったり、チーズ等は10g使用のため、一人分での保存量でも良いのか確認しましたが、一人分では意味がなく、50gでないと検査に足りないとの事でした。
乾物も、少し前に食中毒もあった事から、保存をしてくれた方がありがたい。との返答でした。
ただ、一回に300食以上、一日に750食以上でなければ、強制でなく、努力義務との事でした。
しかし、この機会に全て、50g保存にする事になりました。
全てとなりましたが、毎回の調味料、ヨーグルト等のメーカーでロットナンバーがある物全てなのか、どこまで必要なのか、把握できません。
調理室からも、朝のおやつの袋菓子までするのは、保存室に入らないので無理と抵抗されました。
皆様の施設ではどのようにされていらっしゃいますか?
そして、確実な資料があれば教えていただけないでしょうか。
未熟者で申し訳ないですがよろしくお願いいたします。

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