野菜の洗浄について

野菜の洗浄ですが、検収室で皮を剥いたのち大量調理マニュアルに沿って、流水で三回洗ってから使用しています。
知り合いの給食室ではアルカリ水→酸性水→流水で野菜を洗っていると聞きました。

私の知識不足なんですが、酸性水、アルカリ水と両方で洗ってると言うのを初めて聞きました。
酸性とアルカリ性両方浸して中性??
缶詰めなどもそうしているようで、、、。

酸性、アルカリ性で洗ってる方、その理由など教えて頂けたらと思います。

大量マニュアル通り、流水三回じゃ洗浄不足なのかと不安になりました。