慢性腎臓病の栄養指導について

いつもお世話になっております。
今回は、栄養指導についての質問をさせて頂きます。

対象
79歳男性、169cm.60kg
2型糖尿病
慢性腎臓病ステージ3b

医師より、微量アルブミン尿、腎機能低下の為、
エネルギー1800、蛋白制限、塩分制限、中性脂肪高値、BS240、HbA1c9.0%で食事指導とオーダーがありました。

指示内容が大まかと言いますか、蛋白制限もそちらで決めてくださいとのことで…
これまで、指導を行う際のオーダーは蛋白制限がある際は、医師から指示がありました。
このような場合は、どのように対応して、患者様へ栄養指導を行ったら良いのでしょうか？？

また、栄養指導を行う際のポイント等アドバイスを頂きたいです。
よろしくお願いいたします。